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認識蔬果發酵液

 

Q1 : 發酵液、酵素、醋三者區別?

 

近期在網路上風靡,只要冠上酵素名稱的商品,總跟減肥、幫助排便、排毒、瘦身、調整腸胃等功效連結在一塊,讓民眾覺得吃酵素很健康,除了買酵素的相關產品,網路影片、文章開始出現大量教學自製水果酵素的教程,那到底這三者之間有什麼差別呢?

 

A.發酵液

 

在日文漢字裡,發酵液同樣稱為「酵素」,一般俗稱會叫發酵液為酵素液飲品。

 

發酵液是以蔬果等食品為原料,加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物發酵而成,產出對人體有益的益生菌代謝物及營養成分。

 

現代可以將發酵液當成日常補充的飲品使用,發酵液基質中的多酚類,及其選殖菌種所產生的有機酸及益生菌,都有助於調節體質、補充營養、保養腸道。

 

B.酵素

 

酵素又稱為酶,是一種大分子生物催化劑,是加速體內各式化學反應。

 

我們的人體就能夠自行製作酵素,只是過20歲後,人體所生產的酵素每十年會下降13%,也就是說40歲時相較於青少年時期人體可生產的酵素下降了近25%。因此,市面上才會出現許多「酵素產品」聲稱可以補充人體所需酵素,甚至引發DIY自製水果酵素的風潮。

 

不過實際上,這些額外補充的酵素進入人體後,會先在胃部被破壞,接著在腸道中被消化酵素分解形成胺基酸,所以單純喝水果酵素,其實沒有太大效益。

 

C.醋

 

發酵液和醋是一樣的嗎?不一樣!發酵液跟醋在口感及性質上是比較相似的,通常醋的發酵時間較短,微生物發酵產生的有益物質也會比發酵液來的少。因為發酵液和醋都是發酵食品,所以在很多地方上,會讓人誤以為發酵液和醋是一樣的。

 

下方整理出兩者之間的差異:

  1. 醋是單一性原料,單一菌種(醋酸菌)、發酵時間短(幾個月)、有效成分較少,口感酸、剌激不易入口,製作有額外添加水份。
     
  2. 點生活綜合蔬果酵素液,原料豐富、植入多元菌株(乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等),並經五年以上的長期發酵,有效成分較多,口感厚實順口、濃、純,製程中絕不添加ㄧ滴水,品質精純!

Q2.蔬果發酵液到底是什麼?有什麼好處呢?

 

「蔬果發酵萃取液」就是陳年的蔬果精華液,蔬果經過微生物長時間的發酵,會產生益生菌效應(Probiotic effect)和生物效應(Biogenic effect)。

 

發酵液的釀造過程是將菌元接種在基質上後發酵而成,益生菌效應為發酵過程中添加的菌元,例如:乳酸菌、酵母菌和益生菌等,透過飲食補充益生菌、發酵後益生菌的代謝物,會進入人體腸道,幫助腸道維持健康狀態。

 

另外,發酵過程中,微生物分解蔬果後的代謝物,例如:游離胺基酸、維生素、氨基丁酸、亞麻仁油酸等,這些營養物存在於發酵液中,服用進入人體後,可促進健康,達到調整體質和補充營養,這就是生物效應囉!

 

發酵液的健康價值,在於發酵物的基質與添加菌種。因此,比起酵素,發酵液的效果會更明顯、人體也更易於吸收。

Q3.發酵液的最佳飲用時間為何?

 

「日常飲用皆很適合!」將發酵液視為日常飲品的濃縮蔬果汁因為飲用發酵液的目的不在取代人體自有酵素,其中又因為含有益生菌種,因此發酵液的營養價值會比一般蔬果汁更高。現代人工作繁忙、壓力大,可能會引發許多文明病,就很適合透過補充發酵液協助調節生理機能,促進新陳代謝。

Q4.自製發酵液好嗎?

 

發酵液有許多好處,因此許多人會在家中使用水果或蔬菜DIY自己製作蔬果發酵液。但是發酵過程中,各種環境變因相當多,從菌種、原料、製造流程、食材容器到保存環境,以及最後風味上的調整,每個環節都含有許許多多的小細節,以及需要的專業知識。

 

自釀發酵液有可能會隱藏食安問題,包括衛生條件控管、無法過濾因發酵產生對人體有害的副產品,若發酵過程中出現了壞的微生物,這樣吃出問題反而得不償失。

 

因此,相較於在家自製,不妨選擇經由專業技術選殖菌種、嚴謹加工製程、嚴格品管掌握製程變因、符合食品標章製程、落實後端檢驗把關的發酵液飲品,比較能大幅降低食安污染的可能性,更能安心食用並同時擁抱健康。

Q5.點生活的蔬果發酵液採用哪些原料?

 

點生活秉持著在地經營的精神,原料皆是選用台灣在地的蔬果原料,大致可分為五大種類:

 

❶ 蔬菜

❷ 水果

❸ 本草

❹ 中藥

❺ 菌菇

 

五大原料類別,添加專利益生菌 LE36 ,分種類進行發酵後,再依照比例進行搭配混合發酵,讓您小小一瓶卻能收穫各式種類、植物來源的營養。

Q6.蔬果發酵液含有哪些營養?

 

蔬果發酵液中的營養價值,來自於蔬果原有的營養素,如植化素、維生素等天然營養。如植化素有上千種,存在於各種蔬菜水果中,賦予蔬果各種繽紛色彩,因此,顏色愈鮮艷的水果,含有愈多的植化素。

 

植化素在植物身上原本就具免疫、抗氧化及自我保護的功能,進入人體後,也有相同作用。植化素在人體內可以抗氧化、調節免疫系統及荷爾蒙,並具有抗菌、抗病毒及激發體內解毒酵素活性的功能。

 

蔬果發酵液,經由發酵之後將多種蔬果的礦物質和維生素濃縮成我們人體所需要的養分,並將好的醣類、蛋白質轉變成寡糖、胜肽類的成分,有利人體的機能活性,這些都是對我們人體有很多好處的成分!同時,也有助於提升人體的酵素合成速率。

 

簡而言之,當您飲用「蔬果發酵萃取液」時,就是喝進「蔬果濃縮營養液」,含有有益菌、食物纖維和營養素等,可促進身體的腸道吸收進營養物質,達到調整體質的效果!營養物質攝取充足時,就能促進排便、腸道蠕動、免疫力提升等多種好處!